桜チップ冷燻と長期熟成
熱を加えず、 香りだけをまとう。
ミートポーク山水の生ベーコンは、桜チップの煙を低温でまとわせる「冷燻」で仕上げます。
一般的なベーコンは、加熱しながら燻す「温燻」でつくられます。冷燻では火を入れません。豚の脂を溶かさず、素材の持ち味を残したまま、穏やかな燻香だけを重ねていきます。
だから、香りは焼く直前まで眠っています。
本品は要加熱食品です。生ではお召し上がりいただけません。
- 01塩と糖で整える
- 調味は三素材だけ岩塩・海塩・甜菜糖
- 02時間をかけてなじませる
- 素材の中へ穏やかに味を急がせず、じっくりと
- 03桜の煙をまとう
- 低温でじっくり冷燻素材の味を覆わない燻香
- 04焼いて仕上げる
- 食べる直前に必ず加熱脂の甘みと香りが立ち上がる
焼いた瞬間、桜の香りが立ち上がる。
急がないことが、 味になる。
林SPFの豚バラを、二種の塩と甜菜糖で漬け込み、低温でじっくりと熟成させます。時間をかけるほど余分な水分が抜け、豚肉そのものの旨みが凝縮していきます。
熟成のために、塩はしっかりと。そのぶん、一般的なベーコンより塩味を強く感じます。薄めに切って焼く、あるいは野菜やパスタと合わせる。そうすると、この塩味がちょうどよく働きます。
塩分は一般的なベーコンよりも強めです。また、林SPFは脂身が多めです。脂身少なめをご希望の場合は、ご注文時の備考欄に「脂少なめ希望」とご記入ください。可能な範囲で調整いたします。
入れない、 という選択。
肉の色や日持ちを整えるための添加物に頼らず、素材と時間で仕立てます。
USED — 使用するもの
- 豚バラ肉千葉県産 林SPF
- ヒマラヤ岩塩塩味の芯をつくる
- ゲランド海塩旨みと余韻を添える
- 甜菜糖穏やかな甘み
- 桜チップ燻材
NOT USED — 使用しないもの
- 保存料
- 着色料
- 発色剤（亜硝酸Na）
発色剤・着色料を使用していないため、原料肉や加熱状態により色合いに個体差があります。品質上の問題ではありません。
香りについて、 届いた声。
4.61
★★★★★★★★★★ 211件のレビュー-
こんなに美味しい脂身があるなんて！ 指についた燻製の香りまで芳しいです
AKIKO A. さん -
フライパンで炒める、湧き上がりスモーク香がたまりません！
たぶ さん -
焼いている時の油の量と燻製の薫にビックリしました。そして味付けを一切しなかったので食べた時の燻製の薫が最高でした。
将人 A. さん -
薫香もあり火を入れたら綺麗な脂と相まってめちゃくちゃ美味しかったです！
匿名のお客様 -
熟成された肉とスモークの美味しさを感じられました。
匿名のお客様
当店の商品ページに寄せられたお客様のレビューを一部抜粋して掲載しています。評価・件数は2026年9月8日時点のものです。
焼いて、 完成させてください。
1本 約200g。桜チップで冷燻し、長期熟成させた完全無添加の生ベーコンです。
まとめてお選びいただくほどお得になり、税込10,800円以上は全国一律で送料無料です。
本品は要冷凍（−18℃以下）・要加熱食品です。中心部まで十分に加熱してお召し上がりください。